Cách nấu bún thịt nướng rau sông ngon nhất

NGUYÊN LIỆU
Thịt nạc đùi: 200g
Sả băm: 2M
Tỏi băm: 1m
Ớt băm: 1m
Nước cốt tỏi: 1M
Nước cốt chanh: 2m
Đậu phộng rang: 1/2 chén
Ngũ vị hương
Bún, rau sống, dưa leo, giá
Đường, dầu điều, nước mắm, sa tế
Hạt nêm
Xốt mayonnaise 

1. SƠ CHẾ:– Thịt heo cắt lát mỏng, ướp 1m đường, 1m nước mắm, 1m dầu điều, 1/2m ngũ vị hương, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M nước cốt tỏi, 1M sả băm, 1/2M sa tế, 1m xốt mayonnaise “Aji-mayo”, để thấm.– Rau sống rửa sạch, để ráo. Dưa leo gọt sơ vỏ, cắt mỏng. Đậu phộng giã nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Xếp thịt lên vỉ nướng sau đó nướng vàng với lửa than.

– Pha nước mắm: trộn đều 1M xốt mayonnaise “Aji-mayo”, 1M đường, 1M nước mắm, 2m nước cốt chanh, 1m tỏi, 1m ớt băm, 1/2 chén nước, nếm vị chua ngọt vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

Xếp thịt lên tô bún đã có sẵn dưa leo, rau sống, rắc thêm đậu phộng, chan nước mắm đã pha, trộn đều trước khi dùng.



Ướp thịt với mayonnaise giúp thịt nướng có màu đẹp, vị béo nhẹ và không bị khô. Ngoài nướng lửa than, chúng ta còn có thể chiên áp chảo với ít dầu.

Read More

Cách làm món bún gạo xào lòng heo ngon

Cách làm món bún gạo xào lòng heo ngon

NGUYÊN LIỆU
Bún gạo khô : 120g
Lòng non : 200g
Hẹ lá : 40g
Hành tây : 50g
Nấm hương luộc chín : 5 tai
Nghệ : 1 củ nhỏ
Hành tỏi băm
Dầu ăn, đường, tiêu, muối
Ngò rí
Giấm gạo lên men
Bột ngọt
Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Lòng heo rửa sạch, chần sơ trong nước có một ít giấm và muối, vớt ra xả rửa qua nước, ngâm vào đá lạnh, cắt miếng vừa ăn.

– Bún gạo ngâm nước ấm, cắt sơ, cho một ít dầu ăn vào trộn đều.

– Hẹ cắt khúc 5cm. Hành tây cắt múi cau. Nghệ cắt sợi. Nấm hương ngâm nở, khứa chữ thập đầu nấm.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm một ít hành tỏi và nghệ với 2M dầu ăn, cho lòng non vào xào nêm 1.5M hạt nêm Aji-ngon®, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M đường, ít nước trút ra để riêng. Tiếp tục xào nấm hương, hành tây, cho hẹ và bún gạo vào đảo đều, nêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO® và nước xào lòng vào xào đến khi các loại rau củ chín và ráo nước, cuối cùng cho lòng vào trở lại. Tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho bún xào ra dĩa, rắc một ít ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng, ăn kèm với nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.



Chần lòng trong nước có một ít giấm để lòng trắng, giòn và khử mùi tanh.

Xào lòng nhanh tay để lòng thơm và thấm gia vị, không xào quá lâu lòng sẽ bị dai.

Read More

Cách nấu bún rêu chay

NGUYÊN LIỆU

• - Cà rốt, củ sắn, củ cải trắng, su su, củ cải muối mỗi thứ: 1 củ
• - Cà chua: 300g
• - Nấm đông cô khô: 5 tai
• - Nấm rơm: 100g
• - Tàu hũ ky: 50g
• - Đậu hũ non: 1 miếng
• - Đậu hũ chiên: 1 miếng
• - Hành boaro: 1 cây
• - Bún tươi: 800g
• - Ăn kèm: rau húng quế
• - Bắp chuối xào, giá, rau muống bào, rau kinh giới, ngò gai, cần tàu, chanh
• - Muối, tiêu, đường, ớt băm
• - Chao, màu điều
• - Xốt tương 
• Giấm gạo lên men 
• Bột ngọt 
• Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Cà rốt, củ cải, su su và củ cải muối cắt miếng vuông, cho vào nồi nấu lấy 2 lít nước dùng, nêm 1m muối và 1m bột ngọt .

– Cà chua 2 trái cắt múi, 1 trái băm nhỏ. Nấm đông cô ngâm nở, cắt miếng. Nấm rơm cắt đôi. Tàu hũ ky cắt miếng, chiên vàng. Hành boaro cắt nhỏ. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.
2. THỰC HIỆN:

– Làm riêu cua: đậu hũ non bóp nhuyễn, vắt bớt nước. Phi thơm hành boaro, cho cà chua băm và đậu hũ non vào, nêm 2M màu điều, 2M nước tương , 1M đường, 1m bột ngọt và 1/2m muối, xào đến khi cạn nước, thêm vào 1 ít nước dùng, khuấy đều rồi tắt bếp.

– Phi thơm hành boaro, cho cà chua, nấm đông cô và nấm rơm vào xào, nêm 1/2m muối, 1m bột ngọt Ajinomoto và 1M đường, trút qua nồi nước dùng. Cho riêu cua vào nồi nước dùng, nêm 1m muối, 1M giấm gạo và 1/2m bột ngọt

– Làm mắm tôm chay: trộn đều 1M chao với 2M nước tương , 2M xốt tương , 1/3m bột ngọt Ajinomoto và 1m đường.
3. CÁCH DÙNG:

Trụng nóng bún, cho vào tô, múc nước dùng vào ngập bún, xếp cà chua, nấm và riêu cua lên trên, rắc hành boaro phi, ớt băm, đậu hũ chiên, cần tàu, ngò gai và tàu hũ ky lên, ăn kèm rau sống, chanh và mắm tôm chay.



Đối với món bún riêu hoặc canh chua nên chọn cà chua có vỏ mỏng, vị chua thanh, giòn.Sử dụng nước tương LISA sẽ làm riêu cua có màu đẹp hơn.

Read More

Cách nấu bún mắm ngon

NGUYÊN LIỆU
- Mắm cá sặc và mắm cá linh: 300g
- Cá lóc: 500g
- Tôm sú: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
- Nước dùng: 4 lít
- Sả: 3 cây
- Hành tím: 50g
- Tỏi: 50g
- Dừa tươi: 2 trái
- Cà tím: 2 quả
- Rau thơm, giá, hẹ, bắp chuối bào, rau đắng, cọng súng, hành lá
- Ớt, chanh, muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu điều.
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Cá lóc rút xương lấy phi lê cắt lát, xương cho vào nồi nước dùng.

– Tôm sú bóc vỏ, chẻ lưng. Đun sôi nước dùng, cho tôm, thịt vào chần sơ, vớt ra.

– Sả 2 cây băm nhuyễn, 1 cây đập dập. Phi thơm 2M sả băm với 1M dầu điều. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Ớt cắt lát.

– Các loại rau rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm hành, tỏi va sả, cho cá lóc vào xào sơ chín tái, nêm 1/3m tiêu và 1/2m hạt nêm Ajingon, trút ra dĩa. Xào sơ tôm sú giống như xào cá.

– Thịt ba chỉ luộc chín trong nước dùng, vớt ra cắt miếng mỏng.

– Cho mắm vào nồi nước dùng, nấu đến khi rã thịt cá thì lọc lại, thêm sả đập dập, nước dừa tươi và sả xào với dầu điều vào, hớt bọt, nêm 1M nước mắm, ½ M đường và 1M hạt nêm Ajingon, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho giá, hẹ, bún, thịt, tôm, cá vào tô, chan nước mắm vào, thêm hành lá, ớt cắt lát. Dọn kèm đĩa rau các loại và chanh, ớt.
Chọn mắm có mùi thơm, thịt cá mắm có độ chắc , màu hồng, không đen, không nát, không nặng mùi.

Read More

Cách làm bún bò giò heo

NGUYÊN LIỆU
- Giò xương: 5 khoanh
- Thịt giò bó: 400g
- Thịt bò nạm: 400g
- Sả: 5 cây
- Hành tây: 1 củ
- Mắm ruốc Huế: 60g
- Bún sợi to: 1kg
- Xà lách, rau thơm, giá sống
- Rau muống chẻ, rau chuối bào
- Hành lá, ngò rí, rau răm, chanh , ớt
- Ớt hột, nước mắm, dầu điều, tỏi băm
Bột ngọt
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Sả đập dập, bó lại. – Các loại rau sống rửa sạch, để ráo. Hành tây cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Cho vào nồi 4 lít nước, thêm giò xương, giò bó, thịt bò nạm và sả bó vào nấu nước dùng, vớt bọt, nêm 1M muối, 2M đường, 2M hạt nêm Ajingon và 2M bột ngọt Ajinomoto. Nấu được 45 phút thì vớt giò xương và giò bó ra, ngâm vào nước nguội để thịt không bị đen. Thịt nạm bò hầm 2h cho mềm, vớt ra ngâm vào nước nguội.

– Gói mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ, cho vào nồi nước dùng, nêm thêm 2M nước mắm. Phi thơm tỏi băm với 3M dầu điều, thêm 2M ớt bột hòa tan với ½ chén nước ấm vào, nêm 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1m nước mắm và 1/2m đường, đun sôi, tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:

– Thịt bò nạm và thịt giò bó cắt miếng mỏng, giò khoanh trụng sơ qua. Chần 150g bún cho vào tô, xếp thịt bò và thịt giò bó lên, chế nước dùng vào ngập bún, thêm giò khoanh, hành ngò, hành tây và rau răm vào, dùng nóng.



Thịt bò luộc xong để thật nguội rồi mới cắt, miếng thịt sẽ mỏng và đẹp hơn. Gói mắm trong lá chuối và nướng sơ để khử mùi nồng của mắm và tăng hương thơm cho món ăn.

Read More

Cách làm bún bì ngon

NGUYÊN LIỆU

• Đậu hũ 1 miếng 150g
• Củ sắn 100g
• Khoai tây 100g
• Khoai tây 100g
• Thính gạo rang 1M
• Nước dừa 1 chén
• Đậu phộng rang giã dập
• Dầu hành lá
• Tỏi ớt băm, nước cốt chanh
• Muối, tiêu xay, đường
• Ăn kèm: rau thơm, dưa leo, giá sống
• Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen 
• Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
– Khoai tây, củ sắn bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Bún tàu ngâm mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm.
2. THỰC HIỆN:

– Trộn đều đậu hũ chiên, khoai tây, củ sắn, bún tàu cùng với 1M thính gạo rang, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 1/3m tiêu xay, 1/4m muối, 1/4m đường.
– Nước tương chua ngọt: Lấy 1 chén nước dừa xiêm, pha với 2M đường, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1/2m muối, 2M nước cốt chanh, khuấy cho tan đường, thêm tỏi ớt băm.
3. CÁCH DÙNG:

Bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo, giá sống, dầu hành và đậu phộng rang cùng với nước tương chua ngọt.



– Cho hạt nêm vào nhồi kỹ với bún tàu để hạt nêm thấm rồi mới trộn với các nguyên liệu khác.
– Dùng khoai tây xắt nhuyễn trộn chung với đậu hũ tạo mùi thơm hấp dẫn cho bì chay.

Read More

Cách làm bún chả cá thác lác ngon

NGUYÊN LIỆU
Cá thác lác: 200g
Phi lê cá lóc: 200g
Bún tươi: 1kg
Nước dùng: 1,5 lít
Cà chua: 3 trái
Dọc mùng (bạc hà): 300g
Thì là, hành lá, hành tím băm, hành phi
Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh
Dầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu
Bột chiên gà giòn
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.

– Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là băm, 1m hành lá băm, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m dầu. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.

– Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp 1/3m tiêu, 1/2m nước cốt chanh, tẩm Aji-Quick® Bột Chiên Gà Giòn, chiên chín vàng.
2. THỰC HIỆN:

– Đun sôi nước dùng.

– Phi thơm hành tím băm và cho cà chua vào xào, nêm một ít muối và đường, 1 ít màu dầu điều. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1,5M hạt nêm Aji-Ngon®, 2M cơm mẻ, 1,5m mắm tôm và 1m nước nghệ.

– Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.

– Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
3. CÁCH DÙNG:Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.



Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.

Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.

Read More

Bún xào cà rốt nấm linh chi chay ngon

GUYÊN LIỆU
Bún gạo khô: 200g
Cà rốt: 50g
Nấm linh chi: 50g
Cần tây: 1 cọng
Hành poaro: 1/2 cây
Đậu hũ chiên: 1 miếng
Tàu hũ ki: 1 lá
Ớt hiểm, sa tế, muối, đường, tiêu
Bột ngọt
Nước tương

1. SƠ CHẾ:

– Bún gạo ngâm mềm, để ráo.

– Cà rốt, cần tây cắt sợi, hành poaro băm nhỏ. Đậu hũ chiên cắt lát, chiên lại và cắt sợi. Tàu hũ ki chiên giòn, bóp vụn.

– Pha xốt 1,5M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M Nước tương “Phú Sĩ”, 1/2M muối, 1/2M đường.
2. THỰC HIỆN:

Cho 2M dầu ăn vào chảo, phi thơm poaro, cho tàu hũ ki, nấm, cần tây, cà rốt vào xào, tiếp tục cho đậu hũ chiên, hỗn hợp xốt pha vào và 1m sa tế rồi cho bún gạo vào xào với lửa lớn, cho thêm đậu hũ chiên đảo đều.
3. CÁCH DÙNG:Cho bún xào ra dĩa, rắc tiêu, tàu hũ ki, dùng kèm Nước tương “Phú Sĩ” và ớt.



– Bún gạo chỉ nâm mềm, không nên trụng nước sôi nếu không sẽ bị nát.

– Chiên tàu hũ ki với lửa vừa, nếu to quá sẽ cháy khét, nhỏ quá sẽ bị dai.

– Cho bún gạo và xào nhanh tay với lửa lớn để bún không bị bết lại.

Read More

Cách nấu bún bò huế chay ngon tuyệt

NGUYÊN LIỆU
Chả chay (hoặc thịt bò chay): 200g
Tàu hũ ki cọng: 2 cây
Thơm: 1/4 trái
Đậu hũ miếng vuông nhỏ: 100g
Susu: 200g
Bắp Mỹ: 1/2
trái Sả cây (chừa phần lá xanh): 3 cây
Củ sắn: 200g Mía lau: 10cm
Nấm rơm búp: 100g
Sả băm: 2M
Tỏi băm: 2M
Ớt hiểm băm: 2M
Hành boaro phi
Ngò gai, chanh, ớt
Dầu ăn, dầu màu điều, đường, muối
Bún Rau ăn kèm : hoa chuối, rau muống bào, húng cây
Bột ngọt
Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen 

1. SƠ CHẾ:

Su su, củ sắn, cắt làm 4. Bắp Mỹ, mía lau chẻ khúc. Sả cây đập dập. Thơm cắt khúc. Cho 2 cây sả, su su, củ sắn, bắp Mỹ, mía lau, thơm và tàu hũ ki vào 2 lít nước nấu sôi rồi nấu thêm 30 phút lấy nước dùng rau củ. Nêm vào nồi nước 1/2m muối.

– Tàu hũ ki cắt khúc 4cm, chiên sơ. Chả chay chiên sơ, cắt lát. Ngò gai, hành lá cắt nhỏ. Chanh, ớt cắt miếng.

– Phi thơm tỏi băm, xào nấm rơm búp, thêm 1/2M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, trút ra dĩa.

– Làm sa tế: Cho 1M dầu ăn và 1M dầu điều vào chảo, cho sả, tỏi, ớt băm vào phi thơm làm sa tế, nêm 1/4M muối, 1/3m bột ngọt Aji-no-moto®.
2. THỰC HIỆN:

Cho đậu hũ vuông, nấm rơm búp, 1 cây sả vào nồi nước dùng rau củ nấu khoảng 5 phút, nêm 2.5M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M đường, 2M hành boaro phi và 1M sa tế chay, nêm lại vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

Cho bún ra tô, cho chả chay, và hành, ngò lên mặt, chan nước dùng nóng, Dùng kèm dĩa rau



– Sử dụng thơm để tăng mùi vị và giúp tàu hũ ki mau mềm.

– Chiên sơ tàu hũ ki trước khi nấu để tàu hũ ki nhanh chín và thơm hơn.

Read More

BÚN THANG

NGUYÊN LIỆU
Xương bọng gà 1 cái
Gà ta 1/2 con
Tôm khô rang 20g
Nấm hương ngâm 50g
Chả lụa 50g
Trứng vịt 1 quả
Lòng đỏ trứng muối luộc 1 cái
Chà bông tôm 20g
Nước bột năng 1m
Hành lá, rau răm, chanh, ớt
Hành tím củ, gừng tươi
Ăn kèm: Bún tươi, mắm tôm
Muối, đường phèn, tiêu, dầu ăn, rượu trắng
Hạt nêm
Bột ngọt 

1. SƠ CHẾ:

– Gà làm sạch ướp với 1/3m hạt nêm Gà, một ít tiêu, hành tím băm, để thấm. Cho vào luộc chín tới, lọc lấy thịt xé sợi.
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Gừng tươi, hành tím củ nướng thơm, đập sơ.
– Trứng vịt đập ra tô nêm vào 1/2m hạt nêm  Gà, 1m rượu trắng, đánh tan, cho thêm 1m bột năng, cho vào chảo chiên chín, cắt sợi. Chả lụa cắt sợi nhỏ. Lòng đỏ trứng vịt muối cắt làm tư.
– Rau răm, hành lá cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Nấu nước dùng: xương bọng gà chần sơ qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi với 2 lít nước lạnh, nấu sôi, vớt bọt kỹ, cho nấm hương, gừng, tôm khô, hành tím vào, nấu lửa nhỏ khoảng 45′ sau đó lọc lấy 1.5L nước dùng.
– Đun sôi nước dùng, nêm 1m muối, 1m bột ngọt, 2m đường phèn, 1M nước mắm, 1M hạt nêm  Gà, nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

Trụng bún vào nước sôi, cho vào tô, xếp chả lụa, trứng chiên, thịt gà xung quanh tô, trên cùng cho chà bông tôm và trứng vịt muối, sau đó cho nước dùng vào dùng nóng. Ăn kèm chanh ớt, mắm tôm



Dùng đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh

Read More

Cách nấu bún nấm đậu hủ chay cực ngon

NGUYÊN LIỆU

• Bún cọng to : 600g
• Đậu hũ chiên : 1 miếng
• Chả lụa chay : 100g
• Nấm rơm : 150g
• Cà chua chín : 2 trái
• Thơm : 1/4 trái
• Tương hột : 1/2 chén
• Sả băm : 2M
• Nước dùng chay nấu từ: củ sắn, cải thảo, su su bắp mỹ, củ cải trắng 1.5 lít
• Sả cây, boa-rô, ớt băm, ngò rí, lá chanh Bắc
• Dầu điều
• Ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, húng quế, húng cay…
• Tàu hũ ky chiên giòn, chanh, muối ớt.
• Muối, đường
• Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen 

1. SƠ CHẾ:

– Tương hột chắt bớt phần nước, giã nhuyễn.

– Cà chua băm nhỏ. Thơm cắt rẽ quạt.

– Nấm rơm cắt đôi hoặc khứa chữ thập đầu nấm. Chả lụa chay cắt miếng vừa ăn.

– Sả cây đập dập, cắt khúc. 1/2 lượng lá chanh cắt nhuyễn. Ngò rí, lá boa-rô cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm boa-rô băm và sả cây, cho cà chua, thơm, nấm rơm vào xào, nêm 1M hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, cho vào nước dùng.

– Tiếp tục phi 2M dầu điều với sả băm, ớt, tương hột cho thơm và tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm vào nước dùng 1.5M hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, 2M đường, 1.5M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M muối, phần lá chanh còn lại vò sơ rồi cho vào cùng với chả lụa chay và đậu hũ chiên. Nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

– Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, vớt ra cho vào tô, múc nước dùng chan lên, thêm chả lụa, tàu hũ ky chiên giòn bóp nhỏ, ngò rí, lá chanh cắt nhuyễn. Dọn kèm với muối ớt, chanh, rau.



Chọn cà chua chín đỏ để khi xào có màu tự nhiên.

Có thể thay lá chanh Bắc bằng lá chúc (chanh Thái, Kaffir) hiện đang được trồng nhiều ở 1 số tỉnh miền Tây nam bộ.

Read More

Bún thịt nướng

NGUYÊN LIỆU
400g thịt nạc dăm
100g hành lá
800g bún tươi
100g đậu phộng rang
Xà lách, rau thơm
Dưa leo, giá
200g cà rốt, củ cải chua
Hành tím, tỏi, sả băm
Rượu ngũ vị hương, mật ong
Muối, đường, dầu ăn
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Thịt heo cắt miếng mỏng vừa ăn, ướp với 1M đường, 1M Nước tương LISA , 1M Hạt nêm , 1/4m muối, 1/2M hành băm, 1M tỏi băm, 1M sả băm, 1M dầu ăn, 1M dầu điều, 1M rượu ngũ vị hương và 1m mật ong, để thấm 20 phút.

– Rau thơm, xà lách, giá rửa sạch, cắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, giã nhỏ.

– Hành lá cắt nhỏ, dưa leo cắt sợi nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Ghim thịt vào xiên, nướng thịt trên than hoặc trên bếp gas đến khi thịt chín vàng.

– Pha nước mắm chua ngọt: trộn đều 1/2M Giấm gạo lên men LISA với 1M đường, 1M nước mắm, 5M nước lọc và 1M tỏi, ớt băm.

– Làm mỡ hành: đun nóng 2M mỡ nước rồi đổ vào chén hành, trộn đều.
3. CÁCH DÙNG:

Cho bún, rau xà lách, rau thơm, dưa leo và giá vào tô, xếp thịt nướng lên trên rồi thêm mỡ hành và đậu phộng lên trên cùng. Ăn kèm đồ chua và nước mắm chua ngọt.



– Cắt nhuyễn hành lá cho vào chén, thêm 1 ít muối rồi đổ dầu sôi vào.

– Khi nướng thịt, thỉnh thoảng nên phết nước ướp lên thịt, thịt thấm đều gia vị sẽ ngon hơn.

Read More

Bún gạo xào đậu hủ chả lụa chay ngon

NGUYÊN LIỆU

• Bún gạo khô: 300g
• Chả lụa chay: 100g
• Cà rốt: 100g
• Cần tàu: 50g
• Giá: 50g
• Boaro: 1 khúc
• Đậu hũ chiên: 1 miếng
• Nấm mèo: 3 tai
• Đậu phộng rang, ngò rí, ớt Chao đỏ, đường, dầu ăn
• Bột ngọt 
• Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Bún gạo ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo, cắt đôi.

– Chả lụa chay cắt sợi. Đậu hũ chiên cắt lát dày 0,5cm. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi dày 3mm, dài 6cm.

– Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhuyễn. Cần tàu cắt khúc 6cm. Boaro cắt lát xéo.
2. THỰC HIỆN:

– Pha chao đỏ: cho 1M chao đỏ vào tô, thêm 1/2M đường, 1/2M nước tương LISA, 1/2 chén nước và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn đều.

– Phi thơm boaro, cho bún vào xào, nêm 1m nước tương LISA, xào đến khi bún gạo săn lại thí trút ra dĩa. Tiếp tục phi thơm boaro, cho nước chao vào, thêm cà rốt, nấm mèo, đậu hũ, chả lụa chay vào xào đến khi cà rốt chín thì cho bún gạo và cần tây vào, xào đến khi khô nước thì tắt bếp.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho bún gạo xào ra dĩa, rắc ngò và đậu phộng lên trên, dọn kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.



– Nên xào nhẹ tay để không làm nát đậu hũ, chả và bún.

– Bún ngâm mềm rồi xào thì sẽ không bị nát.

Read More

Cách nấu bún ốc đậu hủ

NGUYÊN LIỆU
2kg thịt ốc miếng
1/2kg bún tươi
Nước dùng: 1,5 lít
Cà chua: 2 trái
Đậu hũ chiên: 1
Rau thơm: tía tô, kinh giới
Ngò gai, xà lách
Ớt khô, ớt hiểm, hành tím băm
Hành lá, chanh, ớt sa tế, tiêu
Bột nghệ, mắm tôm
Hạt nêm
Giấm gạo lên men 

1. SƠ CHẾ:

– Ốc bươu ngâm nước vo gạo với ớt hiểm đập dập 1 đêm cho nhả hết chất dơ và nhớt, rửa sạch, đập lấy thịt, ướp ốc với 2 trái ớt hiểm băm, 1 ít tiêu, 1m hành tím băm, 1/2m Hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m bột nghệ và 1/2m mắm tôm.

– Cà chua bổ hình múi cau. Rau xà lách, tía tô, kinh giới cắt sợi. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông. Ngâm 1M ớt khô với nước cho mềm. Hành, ngò gai cắt nhuyễn. Chanh cắt miếng nhỏ. Ớt sừng đập dập.
2. THỰC HIỆN:

– Chuẩn bị 1 nồi nước dùng đặt trên bếp.

– Phi thơm hành tím băm với 1M dầu ăn, cho ốc vào xào sơ, xào ốc vừa chín tới rồi trút ra dĩa.

– Cho 1M dầu ăn vào chảo, thêm hành tím vào phi thơm, cho cà chua vào xào sơ rồi trút qua nồi nước dùng, thêm đậu hũ, nêm 2M Hạt nêm Aji-ngon®, 1m mắm tôm, 2M Giấm gạo lên men LISA và ớt khô đã ngâm.

– Cho 1/2 lượng ốc vào nồi nước dùng, nêm thêm 2M Hạt nêm Aji-ngon® và 1M mắm tôm, nếm vị cho vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho bún, ốc vào tô, chan nước dùng rồi gạn ra lại, cho hành lá và ngò gai vào, chan nước dùng ngập bún. Ăn kèm rau, chanh, ớt sa tế và mắm tôm tùy khẩu vị.



– Nên rửa ốc với ít muối và giấm để ốc hết nhớt.

– Ướp ốc với bột nghệ để khử mùi tanh và tạo màu đẹp.

– Xào ốc với lửa lớn và nhanh tay để ốc chín giòn và không bị dai.

Read More

Cách làm bún xào thịt bò nấm đông cô ngon

NGUYÊN LIỆU

• Bún gạo khô : 200g
• Thịt bò filet : 200g
• Cà rốt cắt sợi : 50g
• Nấm đông cô : 8 tai nhỏ
• Bông hẹ : 50g
• Cần tàu : 30g
• Ớt sừng cắt sợi : 1 trái
• Tỏi băm, ngò rí
• Muối, đường, tiêu, bột năng, dầu ăn
• Bột ngọt 
• Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Bún gạo ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.

– Thịt bò cắt lát mỏng, ướp với 1M tỏi băm, 1m đường,1/2m bột ngọt, 1M nước tương”, 1/2m tiêu và 1/2m bột năng, để thấm.

– Nấm đông cô cắt lát mỏng, bông hẹ và cần tàu cắt khúc 4cm.
2. THỰC HIỆN:

– Khuấy đều hỗn hợp gia vị gồm: 1M đường, 1/2m bột ngọt , 2M nước tương và 2M nước.

– Đun nóng dầu phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh tay, trút ra. Cho tiếp dầu vào phi tỏi, cho cà rốt, nấm vào xào nhanh, cho tiếp bông hẹ, cần tàu, ớt sừng vào, nêm 2M hỗn hợp gia vị và cho bún gạo vào, trộn nhanh tay cho các nguyên liệu đều nhau, nêm gia vị còn lại vào, xào 2 phút. Trút thịt bò vào chung, trộn đều. Tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:

Múc thịt bò xào ra đĩa, thêm vài cọng ngò rí, rắc tiêu



Bún gạo ngâm nước nóng để có độ dai, không bị bở.

Read More

Cách làm bún giò heo nấu giấm cực ngon

NGUYÊN LIỆU
1/2kg giò geo
1kg bún tươi
300g huyết
Cà chua: 2 trái
Cải trắng: 1 củ
Cà rốt: 1 củ
Hành tím băm, hành ngò, rau xà lách, rau thơm, giá
Tiêu, đường, màu dầu điều
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Bột ngọt 

1. SƠ CHẾ:

– Giò heo chặt miếng nhỏ, ướp với 1m Hạt nêm Aji-ngon®, để thấm. Củ cải trắng, cà rốt tỉa hoa, cắt khúc dày 2cm.

– Cà chua cắt múi cau. Huyết cắt miếng vuông. Hành ngò cắt nhỏ.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm 1m hành tím băm với 1M dầu điều, cho giò heo vào xào sơ, nêm 1M Hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1M đường, tắt lửa.

– Cho toàn bộ qua nồi áp suất, thêm 2 lít nước và cà rốt, củ cải trắng vào, nêm thêm 2/3 chén Giấm gạo lên men , 4M Hạt nêm , 1M Bột ngọt  và 1M đường, đậy nắp nấu 7 phút.
3. CÁCH DÙNG:

– Trụng bún và rau, giá cho vào tô, chan nước dùng vào, rắc thêm hành ngò lên trên, ăn kèm chanh, ớt và nước mắm tùy khẩu vị.



– Nêm cả đường và giấm gạo sẽ giúp món ăn có vị chua ngọt hài hòa.

– Hầm giò heo quá lâu sẽ bị nhừ và mất ngon.

Read More

Bún xào hành tây với thịt cực ngon

NGUYÊN LIỆU
Thịt nạc dăm: 300g
Đậu phụng rang giã: 50g
Bún tươi: 800g
Giá: 100g
Rau thơm: 100g
Hành tây: 1 củ nhỏ
Dưa leo: 1 trái
Mỡ hành, tỏi băm, sả băm
Ớt băm, nước cốt chanh
Muối, tiêu, đường Nước mắm, dầu ăn
Giấm gạo lên men
Hạt nêm 

1. SƠ CHẾ:

– Thịt cắt lát dày 0,3cm, ướp với 1M sả băm, 2m ớt băm, 1m tỏi băm, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/2M hạt nêm , 1m nước mắm, để thấm khoảng 10 phút.

– Hành tây cắt múi cau. Rau thơm cắt nhỏ. Dưa leo cắt sợi
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm 1/2M sả và 1M tỏi, cho thịt vào xào khoảng 5 phút, thêm hành tây vào đảo đều, nêm ít hạt nêm Aji-ngon® cho vừa ăn rồi tắt bếp.

– Pha nước mắm: trộn đều 1M giấm gạo lên men LISA với 2M đường, 2M nước mắm, 1 ít nước cốt chanh, 2/3 chén nước đun sôi để nguội, 1m ớt băm và 1m tỏi băm.
3. CÁCH DÙNG:

Xếp giá, bún, rau thơm, dưa leo và thịt xào vào tô, rắc thêm đậu phụng, mỡ hành, khi ăn chan nước mắm pha vào trộn đều.



– Giã sả, ớt, tỏi khi ướp thịt sẽ thấm gia vị hơn.

– Không cắt rau thơm trước, vì như thế rau sẽ bị thâm đen và không ngon.

– Xào thịt heo trên lửa lớn để thịt heo không ra nước và giữ độ ngọt tự nhiên

Read More

HƯớng dẫn làm Bún gạo xào trứng chả cực mgon

NGUYÊN LIỆU
- Bún gạo khô: 150g
- Jambon: 100g
- Chả lụa: 100g
- Trứng vịt: 1 quả
- Cà rốt, bông hẹ, nấm đông cô, hành tây, hành ngò
- Đường, rượu trắng, nước mắm
- Dầu mè, dầu ăn
- Bột năng
- Tỏi băm, ớt trái, tiêu
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Hạt nêm
Nước tương 

1. SƠ CHẾ:

– Bún gạo ngâm nước ấm 5 phút, vớt ra để ráo, cắt ngắn bớt.

– Hành tây, cà rốt, jambon, chả lụa, nấm đông cô cắt sợi. Bông hẹ cắt khúc 5cm. Ớt băm nhỏ, 1 ít cắt sợi, 1 ít cắt lát. Hành ngò cắt nhỏ.

– Trứng vịt đánh tan, nêm 1/2m Hạt nêm , 1/2m rượu trắng, 1m nước, 1 ít bột năng, sau đó đem tráng mỏng và cắt sợi.
2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm tỏi, cho cà rốt, nấm đông cô, chả lụa, jambon, thêm 1 ít nước dùng, nêm 2m Hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® , xào với lửa lớn, tiếp tục cho bún gạo, bông hẹ, hành tây, vào đảo nhanh tay, thêm dầu mè, tắt bếp.

– Pha nước chấm: trộn đều 3M Nước tương LISA, 1m nước, 1m Giấm gạo lên men LISA, 1m đường, 1m tỏi ớt băm.
3. CÁCH DÙNG:

– Cho bún gạo ra dĩa, rắc thêm trứng sợi, hành ngò, ớt sợi và tiêu. Khi ăn chấm Nước tương LISA và ớt cắt lát.



– Ta nên ngâm bún gạo với nước ấm cho nở và dai. Không nên trụng vì bún sẽ bị mềm.

– Ta cho 1 ít rượu trắng vào trứng vịt sẽ làm giảm mùi tanh khi tráng.

– Bột năng giúp trứng được dai, dễ tráng mỏng hơn.

Read More

Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt

Nguyên liệu:

- 2 quả khổ qua, 200g giò sống, có thể dùng thịt nạc xay.

- Vài tai mộc nhĩ, 1 lọn miến nhỏ, muối, hạt nêm, hành lá và tiêu.

Cách chế biến:

- Khổ qua cắt làm đôi. Dùng mũi dao nhỏ khoét bỏ phần hột. Rửa sạch, để ráo nước.

- Bỏ thịt, nấm mèo, hành hương phi, dầu mè, lòng trắng trứng gà, một tí muối, tiêu vào máy xay nhỏ và trộn đều hỗn hợp. Dùng một muỗng nhỏ múc hỗn hợp nhét vào ruột khổ qua.

- Bắc nồi nước có cho vào một tí muối lên bếp (đừng nhiều quá canh sẽ bị mặn). Nước sôi to, cho khổ qua nhồi thịt vào. Để lửa to cho nước lúc nào cũng sôi phủ lên mặt trái khổ qua để giữ được nguyên màu xanh của rau.

Read More

Cách nấu Canh rau mồng tơi với ngao cực ngon

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

1 kg ngao, 300 g rau mồng tơi, một củ hành tím, gia vị gồm nước mắm, muối, bột canh, mì chính (nếu ăn được mì chính).

Chế biến:

Ngao mua về đem rửa sạch vỏ, sau đó nên ngâm trong một lần nước gạo và một lần nước lã khoảng 30 phút, để ngao mở miệng cho sạch cát.

Hành bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Rau mồng tơi rửa sạch từng lá sau đó đem thái nhỏ.

Cho ngao vào xoong luộc cho đến lúc nước sôi, tất cả các con ngao mở miệng thì tắt bếp. Giữ lại nước luộc ngao để nấu canh. Nhặt ruột ngao ra khỏi vỏ ngao, sau đó đem ruột ngao xào với hành cùng một chút nước mắm. 

Đổ lại nước luộc ngao vào xoong rồi đặt lên bếp. Khi nước sôi thì cho rau mồng tơi và ngao đã xào vào, đun đến khi sôi lại, nêm gia vị vừa miệng rồi múc canh ra bát.

Vì ngao và mồng tơi là hai thực phẩm có tính hàn nên bạn có thể ăn kèm với một món ăn có tính nóng như cà pháo muối hay măng ngâm dấm để đỡ bị lạnh bụng.

Read More

Canh chua rau muốn nấu tôm

Nguyên liệu:

400 g rau muống, 200 g tôm, một quả cà chua, một quả me tươi hoặc một thìa cà phê me khô, một nắm lá giang (còn gọi là lồm, nếu không có loại lá này thì nên cho nhiều me hơn), ớt, gia vị (bột canh tôm, muối, mì chính, một chút đường).

Chế biến

Rửa sạch tất cả các nguyên liệu, tôm cắt râu, rau thái nhỏ, cà chua bổ múi cau. me cạo vỏ.

Đặt nồi nước, nước sôi thì cho gói gia vị bột tôm, cà chua, me vào trước. Đun cho đến khi nước sôi lại thì cho tôm, rau muống và lá giang vào. Để lửa to cho rau xanh. Khi rau muống chín tới, cho ớt, gia vị vừa miệng. Múc canh ra bát. Dầm nát me và cà chua cho nước chua. 

Lưu ý: Khi nấu lá giang, me cũng như các loại canh chua khác, không nên sử dụng nồi nhôm mà dùng nồi thủy tinh, nồi inox, hay nồi tráng men không rỉ. Nếu dùng nồi nhôm, phải nấu nhanh và múc ngay ra bát khi canh chín, do axit trong chất chua có thể ăn mòn nhôm và làm nồng độ nhôm trong canh chua tăng cao, có thể gây ngộ độc.

Read More

Cách nấu canh ngao ngon với rong biển

Các nguyên liệu cần chuẩn bị: 10 g rong biển khô, một kg ngao, một nắm hành lá, một mớ rau mùi, 2 quả ớt (có thể không dùng nếu không ăn cay), một củ hành tím, dầu ăn.

Rong biển ngâm 10 phút cho nở.




Ngao rửa thật sạch, luộc chín. Nước ngao cho vào một bát để lắng cặn.




Lấy phần ruột ngao ra, rửa qua bằng nước sạch.




Phi hành tím xắt lát với dầu ăn cho thơm, sau đó cho ngao vào xào cùng vài phút.




Rong biển rửa, vớt ra và có thể thái miếng vừa ăn. Cho nước ngao vào nồi, đợi sôi thì cho rong biển vào nấu sôi lại. Sau đó cho hành lá, rau mùi xắt nhỏ vào, thêm ớt nếu thích.




Múc canh ra thưởng thức khi còn nóng. Món này ăn rất ngon miệng.

Read More

Cách nấu canh cua đồng nông thiên lý

Nguyên liệu

300 g cua đồng, 200 g hoa thiên lý, 600 ml nước, gia vị gồm muối, bột canh, mì chính.

Sơ chế

Rửa sạch cua bằng cách cho vào xoong nước xóc xóc hoặc dùng đũa khuấy nước mạnh. Sau đó xé bỏ mai, yếm rồi tráng nước lại lần nữa. Nếu muốn xé cua dễ, bạn hãy cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút hoặc thả vài viên đá vào túi cua để cua lạnh mà co các càng lại, bạn sẽ dễ dàng thao tác. Sau khi cua đã được bóc mai, yếm và rửa sạch, cho vào cối giã hoặc xay, đừng quên cho thêm vài hạt muối. Lọc cua bằng rổ lưới mắt nhỏ. Nếu không yên tâm, có thể lọc hai lần cho hết cặn và vỏ cua trong nước.

Lấy tăm khêu gạch từ mai cua, thả vào một bát con, sau đó tráng qua nước cho hết mùi hôi.

Hoa thiên lý nhặt sạch cuống, rửa qua nước muối loãng, lưu ý thao tác nhẹ tay.

Chế biến

Bắc nồi nước cua lên bếp, để lửa to. Dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, cho đến khi nước cua chuyển sang màu đục.

Khi nồi nước bắt đầu sôi, đổ gạch cua vào đun cùng, vặn nhỏ lửa, cua sẽ kết thành mảng. Nếu ta cứ để lửa to lúc nước sôi, cua sẽ vỡ vụn trông không ngon, chưa kể còn dễ làm nước canh trào ra ngoài.

Sau khi thịt cua đã đóng mảng, thả hoa thiên lý vào, vặn lửa to lên một chút. Tra gia vị vừa miệng. 

Rau chín, múc canh ra bát, thưởng thức cùng cơm và một bát cà pháo.

Bạn cũng có thể thay hoa thiên lý bằng rau muống, cải mơ, mùng tơi – rau đay với cách nấu tương tự.

Read More

Bánh canh cá lóc

Nguyên Liệu

300 grcá lóc
700 grbột gạo
1 muỗngruốc
4 củnén
2 muỗng canhnước mắm
4 muỗng cà phêbột nêm
2 muỗng cà phêbột ngọt
hành tím băm



Cách làm




Cá lóc rửa sạch, sát muối, chà kỹ với lá tre sạch nhớt.
+





Luộc sơ cá qua nước sôi, rửa sạch cá.
+





Ướp cá với nước mắm, bột nêm, muối, bột ngọt, tiêu, nén, hành trộn đều để 15 phút.
+





Găm điện cho sôi cá đảo đều thêm 1/2 chén nước vào sôi 5'.
+





Đổ thêm nước vào vừa đủ dùng cho thêm ít ruốc đã hòa tan với nước nguội vào chung, cho sôi.
+





Trong khi chờ nước sôi. Lấy bột đem luộc với nước sôi đến khi bột nềm.
+





Bột vớt ra rổ rửa lại với nước, để ráo. Nước dùng sôi cho bột vào.
+





Sôi lại 5' cho màu ớt, hành lá, ngò nếm lại vừa ăn. Tắt bếp điện.
+





Cho ra tô.

Read More